Os advogados René e Marina Gelman têm uma rotina agitada. Trabalham 12 horas por dia, e o pouco tempo livre que passam em casa é dedicado aos filhos. O casal não costuma cozinhar, tampouco escolher os ingredientes para um menu especial - e isso nem faria diferença, já que a rotina corrida os impede de ir ao supermercado. Ainda assim, uma vez por mês recebem um casal de amigos para jantar. Vão os dois para a cozinha e fazem a entrada, o prato principal e a sobremesa. O cardápio, eles não escolhem. Todo mês, no dia e horário combinado, chega uma caixa com os ingredientes que necessitam para preparar uma refeição temática completa (e incrementada) para quatro pessoas. Tudo porcionado, com fichas ilustradas explicando o passo a passo de cada preparo, mais os vinhos.
Facilidades como essa oferecida pelo Les Gourmands Club, do qual os Gelman fazem parte há um ano, estão em ascensão no mercado de alimentação e bebida. Existem hoje assinaturas de café, cerveja, vinho, azeite, chocolate, quitutes mineiros e até pão de fermentação natural. E em breve será possível receber na porta de casa uma seleção de queijos brasileiros da A Queijaria, na Vila Madalena.
"A grande conveniência é o envio de uma caixa com tudo o que é necessário, com a qualidade e as medidas corretas. Nosso trabalho é simplesmente cozinhar, o que nos poupa um tempo precioso e ainda nos diverte. A gente não faria um jantar assim se tivesse de sair para fazer as compras", diz o advogado René Gelman. "Para leigos, como nós, é muito prático. Basta seguir as orientações. Não ficamos mais estressados para fazer reserva em restaurante nem preocupados se vai ter arrastão ou se vamos pagar preços exorbitantes quando a conta chegar."
A proposta dos clubes atende ao crescente interesse de um público exigente e ávido para consumir produtos gastronômicos de alta qualidade, mas nem sempre com tempo ou informação para selecioná-los. Ao assinar o serviço, contrata-se, sobretudo, a figura de um curador, que possui conhecimento profundo sobre determinada área e a quem se delega a tarefa de descobrir, provar, avaliar e selecionar o que há de melhor.
"Em um mundo em que as opções parecem ser infinitas, temos a sensação de que aquele produto que escolhemos pode não ser a melhor opção", diz Anselmo Endlich, diretor executivo e cofundador da Wine.com.br, proprietária do ClubeW. "A vantagem é o sócio receber em casa vinhos de qualidade e com preço acessível, reduzindo as energias física e psíquica a quase zero. Imagine o cliente entrando em uma loja de vinhos e se deparando com milhares de rótulos? O que escolher?"
Boa parte dos assinantes do ClubeW, que tem mais de 50 mil membros, são do sexo masculino e variam de 30 a 60 anos. Perfil semelhante ao dos clientes do Les Gourmands: homens na faixa dos 30 aos 45 anos. "Executivos bem-sucedidos, amantes do vinho e da boa comida e que gostam de desafios na cozinha sem ter de descabelar ou se preocupar com as combinações", define Patricia Sodre, diretora comercial do Les Gourmand Club. "Vai além da praticidade de receber ingredientes com um menu pensado e testado. Nosso clube é cultura e informação. O sócio conhece o mundo através da comida e seus vinhos, quebra paradigmas e é desafiado a experimentações que nunca faria."
Não é só o conforto de receber mensalmente um lote de vinho ou pacotes de café recém-torrado que leva o consumidor a contratar os serviços. Muitos assinantes se interessam especialmente pelo material informativo fornecido pelas empresas. Pode variar de uma ficha técnica com análise sensorial das cervejas enviadas, caso do CluBeer e do Tasting Club (da Cerveja Store), a revistas com conteúdo próprio, caso do ClubeW, da Sociedade do Vinho e do Have a Nice Beer. "Como não sou um profundo conhecedor de vinho, às vezes fico meio perdido. É bom ler o material que vem junto e treinar os sentidos. Com as cervejas é mais fácil, porque já tenho paladar", diz o empresário paulistano Bruno Bonfá, sócio do ClubeW e do Tasting Club. "Outra coisa bacana da assinatura é poder passear por um mundo desconhecido. A cada mês é uma surpresa, fico na expectativa. Sempre que chega a caixa eu abro como se estivesse recebendo um presente."
Em certas situações, porém, o cliente quer mesmo é navegar por mares conhecidos, matar a saudade de sabores que ficaram na memória. Foi essa a aposta dos proprietários do Oh! Minas ao investir no regionalismo. No ano passado, lançaram um "delivery" de cestas com quitutes fabricados no Estado. Por um valor fixo, o assinante recebe a cada mês cinco produtos. Uma das seleções trouxe goiabada cascão de Ponte Nova, cerveja de Nova Lima, molho doce de pimenta e medalhão de queijo, ambos de Contagem, e o livro "Sentimento do Mundo", de Carlos Drummond de Andrade. "Nossos clientes, em geral, têm algum vínculo com Minas. Visitaram ou tiveram de deixar a terra natal", diz uma das sócias do Oh! Minas, Aída Dias.
“A cada mês é uma surpresa, fico na expectativa”, diz o empresário Bruno Bonfá
Outras vezes o regionalismo é uma restrição logística. Só quem mora na cidade do Rio de Janeiro dispõe de um serviço que desperta inveja: entregas semanais de pãezinhos de fermentação natural do Los Paderos. O assinante escolhe a cada semana três variedades semiprontas e resfriadas. Tem só de levá-los ao forno por dez minutos antes de comer. "A assinatura serve a dois propósitos: conquistar o cliente uma única vez - e depois manter o relacionamento - e cativá-los com descontos que podem chegar a 40%", diz Eduardo Flach, sócio do Los Paderos.
Quando o produto não depende de refrigeração não há logística capaz de atrapalhar. Nem mesmo se o assinante estiver num continente e o fornecedor, em outro. Quatro anos atrás, o biólogo paulistano Diogo Melo começou a se interessar por café e achava a oferta nacional limitada. "Havia poucas torrefações que vendiam grãos legais. Procurei opções na internet e achei o Square Mile [torrefação de Londres]. A assinatura foi um bom jeito de experimentar cafés de outros países e entender as diferenças para identificar o tipo que eu gostava", diz Melo.
Mas transferir o poder de escolha pressupõe riscos, ainda mais numa área tão cheia de subjetividades como a gastronomia, em que o que vale, no fim, é o gosto pessoal. Esteja preparado porque, ora ou outra, pode vir um vinho ou um café que não agrada. "A experiência gastronômica é sempre mais valiosa do que qualquer informação de especialista. Às vezes uma grande cerveja pode não ser do seu gosto, mas acreditamos que a experiência de provar é sempre mais valiosa do que o gosto da cerveja em si", diz Rafael Borges, da Have a Nice Beer.
Refeição com curadoria
Clubes oferecem assinaturas de bebidas, café e pão, entre outros produtos
ClubeCafé
O que oferece
Café gourmet 100% arábica cultivado no cerrado mineiro e torrado dois dias antes do envio; o cliente escolhe a quantidade e o tipo de moagem
Os planos
- Clássico: todo mês o mesmo sabor entre as opções disponíveis (suave, equilibrado e forte) em cinco opções de quantidade (250g, 500g,1kg, 3kg e 5kg); a partir de R$ 26,90/250g
- Arrojado: todo mês um novo sabor em cinco opções de quantidade (250g, 500g,1kg, 3kg e 5kg); a partir de R$22,90/250g
- Expert: o associado define o sabor usando as variedades e os tipos de torra disponíveis em três opções de quantidade (3kg, 6kg e 10kg); a partir de R$ 203,41/3kg
Conteúdo adicional
Detalhes sobre o café do mês no site da marca, que também tem informações sobre os tipos de planta, moagens e torras
Moka Clube
O que oferece
Cafés especiais de diferentes fazendas brasileiras a cada mês e torrados na semana de envio
O plano
250 g de café em grãos ou moído (moagem média, ideal para coador e cafeteira italiana), R$ 24,90 por mês
Adicionais
Os cafés não vêm com ficha de informações, mas o assinante pode ler sobre a procedência e o tipo de grão no site
Clube do Azeite
O que oferece
Um rótulo de azeite por mês produzido em diferentes países
Os planos
- Silver (azeites de boa qualidade), R$ 49
- Gold (azeites de qualidade superior), R$ 89
- Premium (azeites de primeira linha), R$ 159
Conteúdo adicional
Material explicativo atualizado todo mês no site da empresa, onde também há informações sobre os processo de plantio, colheita e prensagem
Sociedade da Mesa
O que oferece
Assinaturas mensais de um mesmo rótulo de vinho (a partir de quatro garrafas) informado com antecedência (o cliente pode aumentar a quantidade desde que em números pares); as seleções contemplam diferentes regiões e uvas
Os planos
- Seleção mensal: um rótulo por mês, cerca de R$ 44 por garrafa
- Seleção grandes vinhos: um rótulo a cada três meses (março, junho, setembro e dezembro), cerca de R$ 100 por garrafa
- Seleção obras-primas: um rótulo a cada três meses (fevereiro, maio, agosto e novembro), cerca de R$ 250 por garrafa
Conteúdo adicional
Uma revista exclusiva com informações sobre o rótulo enviado e os das próximas seleções, notícias e curiosidades sobre enogastronomia, viagens enológicas e uma relação de restaurantes que não cobram rolha dos associados (Programa Saca-Rolhas)
Vinitude Clube dos Vinhos
O que oferece
De 2 a 6 garrafas de dois rótulos diferentes por mês; ênfase em vinhos produzidos em pequenas quantidades e por métodos tradicionais
Os planos
- Duas garrafas (uma de cada rótulo), cerca de R$ 100
- Quatro garrafas (duas de cada rótulo), cerca de R$ 200
- Seis garrafas (três de cada rótulo), cerca de R$ 300
Conteúdo adicional
Revista digital mensal com textos sobre os vinhos do mês, receitas, curiosidades, artigos técnicos e resenhas sobre a bebida; assinantes têm ainda 15% de desconto nas compras efetuadas na loja on-line
Clube W
O que oferece
Dois vinhos diferentes por mês selecionados pelos "winehunters" da Wine.com.br
Os planos
- One: dois rótulos variados, fáceis de beber, R$ 50 (com duas garrafas), R$ 100 (com quatro) ou R$ 150 (com seis)
- Classic: dois rótulos diferentes dos principais terroirs do mundo com valores que variam de R$ 90 a R$ 110 (com duas garrafas), de R$ 180 a R$ 220 (com quatro) e de R$ 270 a R$ 330 (com seis)
- Premium: exemplares de vinhedos nobres e com produção limitada, com preços que vão de R$ 180 a R$ 220 (com duas garrafas), R$ 360 a R$ 440 (com quatro) e R$ 540 a R$ 660 (com seis)
Conteúdo adicional
Revista impressa ?Wine.com.br?, com conteúdo exclusivo sobre o mundo do vinho, harmonizações, receitas e informações sobre produtores e terroirs. O sócio tem ainda 15% de desconto em todos os produtos comprados na loja e entrega gratuita para compras no site
Winelands Clube do Vinho
O que oferece
Entrega mensalmente uma seleção de vinhos provenientes de diferentes países e regiões, geralmente de importação própria; cabe ao cliente optar entre brancos, tintos, roses, espumantes ou todos
Os planos
- 1 rótulo por mês, R$ 50
- 2 rótulos por mês, R$ 100
- 4 rótulos por mês, R$ 195
- 6 rótulos por mês, R$ 290
Conteúdo adicional
Cada rótulo é acompanhado de uma etiqueta com informações redigidas pelo sommelier para que o assinante possa apreciar melhor a bebida (sugestões de harmonização, temperatura de serviço, taça ideal, se precisa decantar, descrição das características organolépticas
Have a Nice Beer
O que oferece
Dois rótulos de cerveja enviados mensalmente; o assinante escolhe a quantidade de garrafas
Os planos
- 4 garrafas (duas de cada rótulo), R$ 69,90 em média
- 6 garrafas (três de cada rótulo), R$ 104,85 em média
- 8 garrafas (quatro de cada rótulo), R$ 139,80 em média
Conteúdo adicional
?Last Call for Beer?, revista de variedades focada no universo cervejeiro (gadgets, viagem, música e entrevistas); a reportagem principal tem sempre como tema as cervejas enviadas no mês
Tasting Club
cervejastore.com.br/tasting-club-h9
O que oferece
O clube da loja on-line Cerveja Store envia mensalmente rótulos nacionais e importados
Os planos
- 3 rótulos mensais, R$ 69
- 6 rótulos mensais, R$ 99
Conteúdo adicional
O associado recebe fichas técnicas detalhadas com análise sensorial, olfativa, gustativa, história da cerveja e estilo, harmonizações das cervejas enviadas no mês e um álbum para armazenar as fichas; tem ainda 10% de desconto em todo o site da Cerveja Store e acesso antecipado aos lançamentos da loja
CluBeer
O que oferece
Assinaturas mensais, trimestrais, semestrais ou anuais de kits com rótulos de cervejas nacionais e importadas
Os planos
- Kit Santo Agostinho: 4 garrafas de cervejas nacionais (2 de cada rótulo); a partir de R$ 62,30 por mês
- Kit Saint Patrick: 4 garrafas de cervejas importadas (2 de cada rótulo), a partir de R$ 81,30 por mês
- Kit Gambrinus: 2 cervejas nacionais e 2 importadas (1 de cada rótulo), a partir de R$ 71,80 por mês
- Kit Ninkasi: 2 garrafas (normalmente de 750 ml e rolhadas), a partir de R$ 108,70 por mês
Conteúdo adicional
Cada rótulo é acompanhado de um cartão técnico com informações sobre o país de origem, o copo e a temperatura ideal de serviço, teor alcoólico, família, estilo, cervejaria, amargor, corpo, aroma e harmonização, além de um Guia Cervejeiro (para arquivar os cartões)
The Planet Beer
O que oferece
Kits de cervejas nacionais e importadas, com diferentes estilos a cada mês, montados de acordo com o conhecimento do assinante e nas quantidades especificadas por ele
Os planos
- Terra: nível iniciante, dois rótulos; com quatro (R$ 68,90), seis (R$ 99,90) ou oito garrafas (R$ 129,90)
- Marte: nível intermediário, dois rótulos; com quatro (R$ 68,90), seis (R$ 99,90) ou oito garrafas (R$ 129,90)
- Plutão: nível avançado, dois rótulos; com quatro (R$ 68,90), seis (R$ 99,90) ou 8 garrafas (R$ 129,90)
- Espacial: para quem quer conhecer mais cervejas, quatro rótulos; com quatro (R$ 74,80) ou 8 garrafas (R$ 137,80)
Conteúdo adicional
Apenas as informações disponíveis no site (textos e vídeos) e descontos exclusivos para os assinantes (até 40% dependendo da cerveja)
Chocolat du Jour
O que oferece
assinatura de trufas, com sabores e datas de entrega selecionadas pelo cliente
Os planos
- 12 entregas semanais ou mensais, 20 trufas por vez, R$ 1.149
- 6 entregas semanais ou mensais, 20 trufas por vez, R$ 649
- Assinatura romântica, 6 entregas semanais ou mensais, R$ 529 (a cada vez vem um dos seguintes itens: lata com 20 trufas champagne; choco pop; choco berry; uma lata seleção; choco Amandes e uma lata com 12 brigadeiros)
Los Paderos
O que oferece
Assinatura mensal de pães semiprontos à escolha do cliente; atende apenas a cidade do Rio de Janeiro
Os planos
Três embalagens de pães com 180 g ou 210 g (com sabores que podem ser alterados toda semana, como brioche, ciabatta, focaccia e integral) entregues uma vez por semana, R$ 80 por mês (R$ 90 para Barra da Tijuca)
Les Gourmand Club
lesgourmandsclub.com/tenho_interesse.php
O que oferece
Uma caixa com todos os ingredientes necessários para o preparo de um menu completo (perecíveis e não perecíveis), mais vinhos harmonizados com os pratos; os planos são mensais e têm período mínimo de permanência de 6 meses. Atende o Estado de SP, a cidade do Rio de Janeiro, Curitiba e Belo Horizonte
Os planos
- Premium para 4 pessoas: 3 pratos + 2 vinhos diferenciados (um para harmonizar com a entrada e outro com o prato principal), R$ 600
- Tradicional para 4 pessoas: 3 pratos + 2 vinhos (um para harmonizar com a entrada e outro com o prato principal), R$450
- Tradicional para um casal: 3 pratos + 1 vinho que melhor harmoniza com todo menu, R$ 290
- Wine: 2 vinhos acompanhados da sugestão dos 3 pratos da experiência
Conteúdo adicional
A caixa contém, além dos ingredientes e vinhos, um utensílio, água com gás, um petisco e fichas impressas com fotos e textos sobre a região, com curiosidades e a história dos pratos, mais fichas com as receitas acompanhadas de fotos do passo a passo
Oh! Minas
O que oferece
Um kit com cinco produtos típicos de Minas Gerais
O plano
- Esmeralda: cinco produtos, um de cada categoria (doce, bebida, artesanato, tira-gosto e tempero), R$ 69,90; em março serão lançados outros planos
Pagamento
Cartão de crédito, débito em conta ou boleto bancário (desconto para pagamento semestral)
Taxas
Não cobra adesão nem multa por desistência
Conteúdo adicional
Uma revista temática com informações sobre os fornecedores, produtos e informações culturais, turísticas e gastronômicas relacionadas ao tema do mês
Gourmand Club
O que oferece
Um box assinado por um chef de cozinha a cada mês com 4 a 7 produtos não perecíveis sempre relacionados a uma região do mundo
Os planos
- Basic mensal, R$ 89,90
- Basic trimestral: R$ 269,70
- Conteúdo adicional
Uma minirrevista com a descrição dos produtos, informações gastronômicas sobre a região-tema, seleção de receitas que podem ser feitas com os ingredientes enviados
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